Az asztúriai fabada Spanyolország egyik legikonikusabb, tartalmas egytálétele, amely az ország északi részéről, Asztúria régiójából származik. Bár kívülállónak egyszerű babos ételnek tűnhet, valójában a spanyol vidéki konyha mély, rusztikus hagyományait tükrözi – gazdag ízvilágával, füstös, húsos összetevőivel, lassú főzésével és szívet-lelket melengető karakterével.
A fabada nem egy gyors ebéd – ez az étel időt és türelmet kíván, cserébe igazi jutalom minden falatja. Hasonló a francia cassoulet-hez vagy a portugál feijoadához, de sajátos aromáját az asztúriai füstölt kolbászok és az eredetileg itt termesztett nagy szemű fabes de la Granja bab adja.
Egy kis történelem és kultúra
A fabada a 19. században terjedt el Asztúriában, bár egyszerűbb változatai már korábban is készültek. Eredetileg a téli hónapok nehéz fizikai munkát végző embereinek kiadós étke volt – mára viszont éttermek étlapján, otthoni vasárnapi ebédeken és ünnepi alkalmakon is megjelenik. A kulcs a kiváló minőségű alapanyag: főként a helyi bab, valamint a chorizo, morcilla (véres hurka) és a tocino (sózott sertésszalonna).
Ma már egész Spanyolországban kedvelt étel, de az asztúriai konyha egyik védjegyeként tartják számon. Általában friss kenyérrel és helyi almaborral (sidra asturiana) tálalják.
Hozzávalók (4 főre)
- 400 g fehér bab (lehetőleg fabes de la Granja vagy más nagy szemű, puha fajta)
- 1 szál chorizo (spanyol fűszeres kolbász)
- 1 szál morcilla (asztúriai véres hurka)
- 150 g sózott sertésszalonna vagy pancetta
- 1 db kis hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál édes fűszerpaprika (pimentón dulce)
- 1 babérlevél
- Só ízlés szerint
- Hideg víz
Előkészítés
A babot előző este be kell áztatni bő vízben. Ha sózott szalonnát használunk, azt is érdemes pár órára beáztatni, hogy ne legyen túl sós.
Elkészítés
- Öntsük le az áztatóvizet, majd tegyük a babot egy nagy fazékba.
- Adjuk hozzá az egészben hagyott chorizót, morcillát, a felkockázott szalonnát, a megtisztított, egészben hagyott hagymát és a babérlevelet.
- Öntsük fel hideg vízzel, hogy kb. 2-3 ujjnyira ellepje az összetevőket.
- Kezdjük el főzni alacsony lángon, és amikor felforr, egy szűrőkanállal szedjük le a habot.
- A főzés közben adjuk hozzá a pimentónt és az apróra vágott fokhagymát.
- Főzzük kis lángon 2,5–3 órán keresztül, időnként ellenőrizve a vízszintet. Ha szükséges, kis adagokban hideg vizet adhatunk hozzá.
- Az utolsó félórában sózzuk meg (ha szükséges – a füstölt húsok gyakran sósak), és ha túl híg lenne, egy kevés babot törjünk össze és keverjük vissza a levesbe, hogy sűrűbb legyen.
- A főzés végén vegyük ki a kolbászokat és a morcillát, szeleteljük fel, majd tálalás előtt helyezzük vissza az ételbe.
Tálalás
Forrón tálaljuk, mélytányérban vagy cseréptálban. A bab, a sűrű szaft és a karikákra vágott kolbász együtt adják a klasszikus fabada élményt. Mellé kínáljunk friss kenyeret, és ha autentikus élményt szeretnénk, asztrúriai almabort.
Tipp
A fabada másnap még finomabb – az ízek összeérnek, és a szaft krémesebbé válik. Fagyasztható is, így nagyobb adag készítése sem gond.
Fotók: depositphotos.com