A gazpacho a spanyol konyha egyik legismertebb és legikonikusabb hideg levese, amely elsősorban Andalúziához kötődik. Nyáron, a nagy hőségben igazi felüdülést nyújt: friss, nyers zöldségekből készül, hidegen tálalják, és nemcsak finom, de egészséges is. A gazpacho a mediterrán diéta egyik alappillére, amely kiválóan egyesíti az egyszerűség, frissesség és tápláló hatás hármasát.
Történeti háttér
A gazpacho eredete az andalúz paraszti konyhába vezet vissza, ahol már a középkorban is készítettek hideg leveseket kenyérből, fokhagymából, ecetből és olívaolajból. A paradicsom csak Amerika felfedezése után került Európába, és a mai formájú, piros gazpacho a 18–19. században vált általánossá. A mai napig vidékről vidékre változik a recept, de az alapelv mindenhol ugyanaz: nyers, darabolt vagy turmixolt zöldségekből készül, ecettel és olajjal ízesítve, hidegen tálalva.
Hozzávalók egy klasszikus recepthez (4 főre):
- 1 kg érett paradicsom
- 1 kígyóuborka
- 1 piros kaliforniai paprika
- 1 kis fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1-2 szelet szikkadt fehér kenyér (héja nélkül)
- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 evőkanál sherry- vagy borecet
- só, bors ízlés szerint
- hideg víz vagy jég (állag beállításához)
Elkészítés menete:
- A paradicsomokat forró vízbe mártjuk, lehúzzuk a héjukat, majd feldaraboljuk.
- Meghámozzuk az uborkát, kimagozzuk a paprikát, megtisztítjuk a hagymát és a fokhagymát – mindent felaprítunk.
- A kenyérszeletet hideg vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk.
- Minden hozzávalót egy turmixgépbe vagy botmixerrel egy edénybe tesszük, és simára pürésítjük.
- Sóval, borssal, ecettel ízesítjük, az olívaolajat fokozatosan belecsorgatjuk. Ha túl sűrű, kevés hideg vízzel vagy jéggel hígítjuk.
- Legalább 2 órára hűtőbe tesszük, jól behűtve tálaljuk.
Tálalási módok
A gazpachót gyakran kis csészében vagy pohárban kínálják, de levesestányérban is felszolgálható. Díszítésként a következőket kínálhatjuk mellé:
- apróra vágott uborka
- pirított kenyérkocka (kruton)
- kemény tojás morzsolva
- finomra vágott paprika vagy hagyma
Variációk
A klasszikus gazpachónak több helyi és modern változata létezik:
- Salmorejo: sűrűbb, csak paradicsomos verzió, több kenyérrel, Cordobából származik
- Ajoblanco: fehér gazpacho mandulából, fokhagymából és szőlővel tálalva
- Zöld gazpacho: zöldpaprikával, spenóttal, zöldfűszerekkel készül
- Gyümölcsös változatok: például görögdinnyével, eperrel, amelyeket friss paradicsommal kombinálnak
Érdekességek
– A gazpacho nemcsak étel, hanem spanyol kultúra is: gyakori elem a filmekben, irodalomban, nyári fesztiválokon.
– Számos spanyol háztartásban nyáron nagy üvegkancsóban tárolják, ahonnan pohárba töltve isszák – akár napi frissítőként is.
– Az ipari gazpacho is elterjedt – sok boltban palackozva kapható, mint nálunk a gyümölcslé.
Fotók: depositphotos.com