A Tortilla Española, más néven spanyol omlett, az egyik legismertebb és legkedveltebb spanyol étel, amely szinte minden régióban megtalálható, mégis mindig egy kicsit másként készítik. Egyszerű alapanyagokból áll: burgonya, tojás, olívaolaj – és gyakran hagyma –, mégis annyi ízt, lágyságot és karaktert rejt, hogy évszázadok óta a spanyol háztartások alapfogása. Akár főételként, akár tapas-ként, hidegen vagy melegen, önmagában vagy kenyérbe töltve – a tortilla minden formájában a spanyol identitás egyik alapköve.
Története és eredete
A spanyol omlett pontos eredetét homály fedi. Egyes források szerint már a 17. században is ismert volt a tojás és burgonya kombinációja, de a „modernebb” tortilla a 19. században vált általánosan elterjedtté. Egy anekdota szerint a navarrai Carlista háború idején egy generális próbált egyszerű és kiadós ételt készíteni a katonáinak, és így született meg a burgonyás tojáslepény. A recept gyorsan népszerűvé vált, hiszen olcsó, laktató és könnyen elkészíthető. Azóta a tortilla nemcsak házi ételként, hanem bárokban, iskolákban, piacokon is alapfogás lett.
Alapanyagok és elkészítés
A klasszikus tortilla három fő hozzávalót tartalmaz: tojást, burgonyát és olívaolajat. A hagyma szerepéről máig folyik a vita Spanyolországban – vannak, akik esküsznek rá, mások szentségtörésnek tartják. A „con cebolla” (hagymával) és a „sin cebolla” (hagyma nélkül) vita a spanyol gasztronómiai identitás egyik szórakoztató témája.
Hozzávalók 4 személyre:
- 5-6 közepes burgonya
- 6 tojás
- 1 közepes fej hagyma (opcionális)
- 150–200 ml olívaolaj (sütéshez)
- só
Elkészítés menete:
- A burgonyát megpucoljuk, vékony szeletekre vágjuk. A hagymát finomra szeleteljük, ha használunk.
- Egy nagy serpenyőben olívaolajon alacsony lángon megsütjük a burgonyát (és a hagymát). Nem cél a barnítás, inkább puhára pároljuk-olajozzuk, kb. 15–20 perc alatt.
- Leszűrjük a burgonyát, az olajat félretesszük (később újrahasznosítható).
- A tojásokat tálba ütjük, felverjük, sózzuk, majd beleforgatjuk a langyosra hűlt sült burgonyát. Hagyjuk pihenni 5–10 percet.
- Egy kisebb serpenyőt (20–24 cm átmérőjű) felforrósítunk, vékonyan megkenjük olajjal, majd beleöntjük a masszát.
- Közepes lángon sütjük kb. 5–6 percig, majd egy nagy lapostányérral vagy fedővel óvatosan megfordítjuk, és a másik oldalát is átsütjük.
- A tortilla belül lehet szaftos vagy teljesen átsült – ízlés kérdése.
Tálalási és fogyasztási módok
A tortilla sokoldalúsága egyik legnagyobb erénye. Spanyolországban gyakran fogyasztják:
- melegen főételként, salátával vagy kenyérrel
- hidegen tapas-ként vagy szendvicsben (bocadillo de tortilla)
- reggelire, uzsonnára vagy pikniken
- kis kockákra vágva, pálcikával tálalva (ez gyakori borkorcsolyaként is)
Változatok és modern interpretációk
Bár a hagyományos tortilla puritán és egyszerű, a modern konyhákban számos változatban találkozhatunk vele:
- Tortilla de espinacas: spenótos
- Tortilla de chorizo: kolbásszal
- Tortilla rellena: töltött verziók (pl. tonhallal, sajttal, zöldségekkel)
- Tortilla al horno: sütőben sült változat, olaj helyett kevés zsiradékkal
- Tortilla vegana: tojás helyett csicseriborsóliszt és víz keverékével
Kulturális jelentősége
A Tortilla Española nem csupán egy étel: része a spanyol nemzeti identitásnak. Családi összejöveteleken, ünnepeken, baráti találkozókon is jelen van. A legegyszerűbb bárokban éppúgy megtalálható, mint Michelin-csillagos éttermek kifinomult változataiban. A tortilla népszerűségének egyik titka, hogy bármilyen társadalmi réteghez tartozzunk, mindig van vele közös élményünk.
Érdekesség
Léteznek Tortilla-versenyek is Spanyolországban, ahol a legjobb házi recepteket mérik össze.
2020-ban a spanyol online közösségben óriási vita kerekedett arról, hogy melyik a „tökéletes” tortilla: szaftos belsejű vagy teljesen átsült? A közvélemény megosztott, de mindkét tábornak igazsága van.
A legnagyobb tortilla világrekordját 2012-ben készítették Villanueva de la Serena-ban: több mint 6 ezer tojásból, 4 méteres átmérővel.
Fotók: depositphotos.com