A Tarta de Santiago, vagyis Szent Jakab tortája Galícia egyik legkedveltebb édessége, amelyet már évszázadok óta készítenek a híres zarándokút, az El Camino végállomásán, Santiago de Compostelában. A sütemény nemcsak íze, hanem vallási és kulturális jelentősége miatt is különleges: a torta tetején rendszerint megjelenik a Santiago-kereszt motívuma, amely a Szent Jakabhoz kapcsolódó lovagrend jelképe. A zarándokok és turisták előszeretettel kóstolják meg ezt a mandulás édességet, amely tökéletesen ötvözi az egyszerűséget és az eleganciát. Akár egy galíciai kirándulás emlékére, akár egy különleges családi vacsora desszertjeként kerül az asztalra, biztos, hogy maradandó élményt nyújt. Kóstoljuk meg, és adjuk át magunkat egy szeletnyi spanyol történelemnek – porcukorral hintve, szeretettel tálalva.
Történelmi háttér
A Tarta de Santiago első írásos említése 1577-ből származik, bár a hasonló alapanyagú, mandulás sütemények már korábban is jelen voltak a mórok hatására Ibéria területén. A jelenlegi recept alapjait azonban a 19. század végén és a 20. század elején fektették le, amikor a compostelai Casa Mora cukrászda népszerűsítette a süteményt. A sütemény különösen fontossá vált a Santiago de Compostela-i zarándoklat szimbolikus desszertjeként, amely az út végén elfogyasztva egyszerre szolgál testi és lelki jutalomként. Az egyszerű, de gazdag alapanyagokból készült torta a galíciai konyha puritánságát és földközeliségét tükrözi.
Alapvető jellemzők
A Tarta de Santiago rendkívül egyszerű összetételű sütemény, amely liszt nélkül készül, így gluténérzékenyek számára is kiváló választás. Az ízvilágot a darált mandula uralja, amit a citromhéj, a fahéj és a porcukor tesz harmonikussá. A tetejére hintett fehér cukorban kivágott Santiago-kereszt alakú minta egyedivé és jól felismerhetővé teszi a desszertet. Állaga szaftos, de nem nehéz; tökéletes egy csésze kávé vagy egy pohár galíciai desszertbor mellé.
Tarta de Santiago – hagyományos recept
Hozzávalók egy 24 cm-es tortaformához
– 250 g őrölt mandula
– 250 g cukor
– 5 tojás
– 1 kezeletlen citrom reszelt héja
– ½ teáskanál őrölt fahéj
– kevés vaj a forma kikenéséhez
– porcukor a díszítéshez
– sablon a Santiago-kereszthez (papírból kivágva)
Elkészítés lépésről lépésre
A sütő előkészítése
Melegítsük elő a sütőt 170 °C-ra, alsó-felső sütésre. Vajazzunk ki egy 24 cm átmérőjű tortaformát, majd béleljük ki sütőpapírral az alját, vagy szórjuk meg liszttel, ha nem gluténmentes változatot készítünk.
A tészta összeállítása
Egy nagy tálban keverjük össze a tojásokat és a cukrot kézi habverővel vagy robotgéppel, amíg halvány és habos nem lesz a keverék (kb. 4-5 perc). Ezután adjuk hozzá a citromhéjat és a fahéjat. Fokozatosan forgassuk bele az őrölt mandulát, ügyelve arra, hogy a massza egyenletes legyen.
Sütés
Öntsük a tésztát az előkészített formába, simítsuk el a tetejét, és tegyük a sütőbe. Süssük körülbelül 30–35 percig, vagy amíg a teteje aranybarna lesz, és egy fogpiszkálót tisztán ki tudunk húzni a közepéből. Ne süssük túl, hogy a sütemény ne száradjon ki.
Hűtés és díszítés
Miután megsült, hagyjuk a tortát teljesen kihűlni a formában, majd óvatosan vegyük ki és helyezzük tálcára. A teljesen kihűlt torta tetejére helyezzük rá a papírból kivágott Santiago-kereszt sablont, majd szitáljunk rá bőségesen porcukrot. Óvatosan emeljük le a sablont – a kereszt alakú minta tisztán megmarad.
Tálalás és variációk
A Tarta de Santiago önmagában is tökéletes, de egy gombóc vaníliafagylalttal vagy egy kis citromfagylalttal elegáns desszertté válik. Néhány változat kevés narancsvirág-vizet vagy mandulalikőrt (pl. Amarettót) is tartalmaz, ami még különlegesebbé teszi az ízvilágot. Egyes cukrászok hajszálnyi reszelt narancshéjat is kevernek a tésztába, hogy még illatosabb legyen.
Gasztronómiai és kulturális jelentőség
A Tarta de Santiago nemcsak egy sütemény, hanem a spanyol gasztronómiai identitás része is. 2006 óta az Európai Unió oltalom alatt álló földrajzi jelzésként ismeri el az eredeti receptet, amelyhez csak bizonyos alapanyagok és készítési eljárások használhatók. A zarándokút végét jelentő Santiago de Compostela városában szinte minden cukrászdában, étteremben és szuvenírboltban megkóstolható a torta, gyakran frissen sütve. Az El Camino teljesítői gyakran ezzel a desszerttel ünneplik útjuk végét.
Otthoni elkészítés: egy szelet Galícia otthon
A Tarta de Santiago ideális választás mindazoknak, akik szeretnék megidézni egy spanyol utazás ízeit vagy emlékezni a compostelai zarándoklat befejezésére. Egyszerű elkészíteni, nem igényel különleges alapanyagokat vagy technikát, mégis különleges hangulatot varázsol az asztalra. A kereszt mintázat elkészítése játékos, de fontos elem: ez adja meg a sütemény szakrális és kulturális mélységét.
Fotók: depositphotos.com