A spanyol konyha egyik legkedveltebb tapas-fogása a croqueta, vagyis a krokett. Bár első hallásra hasonlít a magyar konyhából ismert burgonyakroketthez, valójában egy egészen más ételről van szó: kívül ropogós, belül krémesen lágy, selymes besamelalapú töltelék rejlik benne, amelyet számtalan ízesítéssel készítenek. A legismertebb változatok sonkával, csirkével vagy tőkehallal készülnek, de létezik gombás, sajtos vagy spenótos változat is. A croqueta Spanyolországban minden bárban és otthonban megtalálható – afféle nemzeti büszkeség, amely kiváló vendégváró falat.
Klasszikus recept: jamón serrano sonkás croqueta
Az alábbiakban egy klasszikus receptet mutatunk be: jamón serrano sonkás croqueta, amely a spanyol konyha egyik alapdarabja.
Hozzávalók (kb. 20–25 darabhoz):
A besamel alaphoz:
- 80 g vaj
- 80 g finomliszt
- 800 ml tej (szobahőmérsékletű vagy langyos)
- csipet szerecsendió
- só, frissen őrölt fekete bors
A töltelékhez:
- 100 g finomra vágott jamón serrano vagy más levegőn szárított sonka
- 1 kis fej vöröshagyma (opcionális, de ajánlott)
A panírozáshoz:
- 2 tojás
- zsemlemorzsa
- liszt
A sütéshez:
bőséges mennyiségű étolaj (napraforgó vagy semleges ízű növényi olaj)
Elkészítés:
Besamel alap készítése:
Egy lábasban olvaszd meg a vajat közepes lángon, majd add hozzá a lisztet, és kevergetve készíts belőle világos rántást (ne barnuljon meg). Fokozatosan öntsd hozzá a tejet, folyamatos keverés mellett, hogy ne csomósodjon. A cél egy sűrű, sima besamelmártás, amely elválik az edény falától.
Ízesítés:
Ha használsz hagymát, előbb egy kevés vajon pirítsd üvegesre, majd add a besamelhez a finomra vágott sonkával együtt. Fűszerezd sóval, borssal, szerecsendióval – de óvatosan, mert a sonka is sós.
Hűtés:
Az elkészült, meleg masszát simítsd egy lapos tálba vagy tepsibe, takard le fóliával úgy, hogy az a felülethez is érjen (így nem bőrösödik), majd hűtsd le szobahőmérsékleten, végül tedd a hűtőbe legalább 4-5 órára (vagy egy éjszakára), hogy formázható állagú legyen.
Formázás és panírozás:
A megdermedt masszából evőkanálnyi adagokat vegyél ki, és kézzel formázz belőlük ovális kroketteket. Forgasd először lisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába. Ha extra ropogós kérget szeretnél, duplán is panírozhatod (tojás–morzsa lépést ismételve).
Sütés:
Forrósíts fel bő olajat egy mély edényben. Akkor jó a hőmérséklet, ha a beletett panírmorzsa buborékolva sül. A kroketteket adagokban, oldalanként 2–3 perc alatt aranybarnára süsd. Papírtörlőre szedd őket, hogy a felesleges olajat felszívja.
Tálalás:
A croquetas melegen a legfinomabbak. Szokásos tapas-társaságuk lehet néhány szelet serrano sonka, olívabogyó, padron paprika vagy egy pohár jól behűtött fehérbor vagy fino sherry.
Variációk:
- Tőkehalas croqueta (croquetas de bacalao): sózott tőkehalat főznek bele a besamelbe, gyakran fokhagymával és petrezselyemmel ízesítve.
- Csirkés croqueta: főtt, apróra tépett csirkemell kerül a masszába.
- Gombás vagy sajtos verziók: vegetáriánus alternatívák, különösen népszerűek manchego sajttal vagy erdei gombákkal.
Miért szeretjük a croquetas-t?
A spanyolok számára a croqueta nem csupán étel, hanem nosztalgikus fogás is: sok családban generációk óta ugyanaz a recept él. Éttermekben is tesztelik vele a séf tudását – ha jó a croqueta, valószínűleg jó az egész konyha. A krémes belső és a ropogós külső tökéletes kontrasztja teszi ellenállhatatlanná ezt az egyszerű, mégis mesteri fogást.
Akár vendégeket vársz, akár egy spanyol estét rendezel otthon, a croqueta biztos siker. Egy falat Spanyolország – selymes, gazdag, roppanós és felejthetetlen.
Fotók: depositphotos.com