A Patatas bravas Spanyolország egyik legismertebb és legkedveltebb tapas fogása, amely egyszerre egyszerű, mégis karakteres étel: kívül ropogós, belül puha sült krumpli, amit pikáns paradicsomos-chilis mártás tesz igazán izgalmassá. Nevét a szósz csípősségéről kapta – a „bravas” szó szerint annyit tesz: „vad” vagy „merész”. A bravas így a fűszerességre utal, amelynek intenzitása régiónként eltérhet, de mindenhol a szenvedélyes spanyol ízvilágot képviseli.
Ez az étel szinte minden spanyol bárban megtalálható, különösen Madridban és Barcelonában népszerű, ahol minden vendéglátóhelynek megvan a maga titkos receptje. A Patatas bravas egy igazi közösségi étel: baráti beszélgetések, pohár bor vagy sör mellé kínálva tökéletes kísérő.
Hozzávalók (4 főre)
A krumplihoz:
- 800 g burgonya (keményebb, sütésre alkalmas fajta)
- Olívaolaj vagy napraforgóolaj a sütéshez
- Só ízlés szerint
A bravas szószhoz:
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 teáskanál füstölt paprika (pimentón dulce)
- 1 csipet csípős paprika vagy cayenne-bors
- 200 ml paradicsompüré (passata)
- 1 teáskanál cukor
- Só, bors ízlés szerint
- 1 teáskanál borecet (vagy sherryecet)
Opcionálisan (tálaláshoz):
Aioli (fokhagymás majonéz) a tetejére
Elkészítés
A burgonya előkészítése és sütése:
Hámozzuk meg a burgonyát, és vágjuk nagyobb kockákra vagy rusztikus hasábokra. Sós vízben főzzük elő 5–6 percig, amíg épp csak megpuhulnak. Szűrjük le, hagyjuk teljesen megszáradni, majd forró olajban süssük aranybarnára, ropogósra. Papírtörlőn itassuk le, enyhén sózzuk meg.
A bravas szósz elkészítése:
Egy kis serpenyőben hevítsünk olívaolajat, majd dinszteljük meg az apróra vágott hagymát, amíg üveges nem lesz. Adjuk hozzá az aprított fokhagymát, a füstölt paprikát és a csípős paprikát, és keverjük el. Ezután öntsük rá a paradicsompürét, adjuk hozzá a cukrot, sót, borsot és az ecetet. Főzzük lassú tűzön 10–15 percig, amíg sűrű szószt nem kapunk. Ha simább állagot szeretnénk, botmixerrel pürésíthetjük.
Tálalás:
A forró sült burgonyát tálra halmozzuk, ráöntjük a bravas szószt, és ízlés szerint egy kevés aiolit is kanalazhatunk a tetejére. Melegen tálaljuk – akár előételként, akár sör- vagy borozós társas estéhez.
Tipp:
A szósz karakterét variálhatjuk: van, aki fokhagymásabbra, más füstösebb pimentónnal készíti. A klasszikus verzió nem tartalmaz tejfölt, tejet vagy majonézt – az inkább a modern változatok része, különösen Barcelonában.
Miért szeretjük a Patatas bravas-t?
Mert megtestesíti mindazt, amit a spanyol tapas jelképez: egyszerű, de ízgazdag, közösségre hívó étel. Egy tányér forró, ropogós krumpli a selymesen csípős szósszal tökéletesen megmutatja, hogyan lehet kevés hozzávalóból nagy élményt varázsolni. Egy pohár Rioja borral, egy Estrella sörrel vagy egy pohár száraz cavával tálalva máris a spanyol naplementék hangulatát idézhetjük meg otthonunkban.
Fotók: depositphotos.com