A cocido madrileno a madridi régió egyik legismertebb hagyományos étele, amelynek alapját csicseriborsó, különböző húsok és zöldségek alkotják. Az étel több évszázados múltra tekint vissza, és a spanyol belső területek tartalmas, lassan főzött fogásai közé tartozik. A cocido sajátossága, hogy nem egyetlen fogásként kerül az asztalra, hanem több részletben, külön tálalva. Az elkészítési mód lényege a hosszú főzési idő, amely során az alapanyagok ízei összeérnek. A fogás különösen a hűvösebb hónapokban népszerű, amikor a tartalmas, meleg ételek nagyobb szerepet kapnak a mindennapi étkezésben.
Cocido madrileno felépítése és tálalása
A cocido madrileño hagyományosan három részletben kerül felszolgálásra, amelyeket Spanyolországban „vuelcos”-nak neveznek.
Az első rész a főzőléből készített leves, amelyet vékony tésztával egészítenek ki, és külön fogásként tálalnak. A második részben a főtt csicseriborsó és a zöldségek kerülnek az asztalra. A harmadik rész a különféle húsokból áll, amelyek a főzés során puhultak meg. Ez a tálalási mód a fogás hagyományos szerkezetét követi, és ma is sok étteremben így szolgálják fel.
Hozzávalók (4–6 főre)
- 40 dkg csicseriborsó (száraz)
- 50 dkg marhahús (pl. lábszár vagy szegy)
- 30 dkg sertéshús (pl. lapocka vagy csülök)
- 1 darab füstölt kolbász (chorizo jellegű)
- 1 darab véres hurka (morcilla, opcionális)
- 1 csirkecomb vagy csirkedarabok
- 1 darab sonkacsont vagy füstölt csont
- 2–3 sárgarépa
- 1 darab fehérrépa
- 1 kisebb káposzta
- 2–3 burgonya
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- só ízlés szerint
- víz
- levesbetéthez vékony cérnametélt
Cocido madrileno elkészítés lépésről lépésre
A csicseriborsót előző este hideg vízbe kell áztatni, hogy a főzés során megfelelő állagot kapjon. Másnap a húsokat egy nagy edénybe helyezzük, felöntjük vízzel, majd lassú tűzön melegíteni kezdjük. Amikor a víz felmelegszik, hozzáadjuk a leöblített csicseriborsót is.
A főzés során a keletkező habot el kell távolítani a leves felszínéről, majd hozzáadjuk a zöldségeket és a fűszereket. Az ételt alacsony hőfokon, több órán keresztül főzzük, amíg a húsok megpuhulnak, és az alapanyagok ízei összeérnek. A főzés utolsó szakaszában kerül bele a chorizo és a morcilla, amelyek rövidebb idő alatt elkészülnek.
Amikor az étel elkészült, a levet leszűrjük, és külön edényben tésztával levest készítünk belőle. A főtt alapanyagokat külön tálakban rendezzük el a hagyományos tálalási mód szerint.
Tálalás
A cocido madrileñót három lépésben szolgálják fel. Először a levest kínálják tésztával, majd a csicseriborsót és a zöldségeket, végül a húsokat. A fogás mennyisége és összetétele miatt egy teljes étkezést biztosít. Az egyes részek külön tálalása lehetővé teszi, hogy minden összetevő külön is érvényesüljön.
Cocido madrileno változatok és sajátosságok
A cocido madrileño több változatban is ismert, attól függően, hogy mely húsokat és zöldségeket használják. Egyes változatokban többféle sertéshús szerepel, míg más esetekben a csirke kap nagyobb hangsúlyt. A régión belül is előfordulnak kisebb eltérések az összetevők arányában.
Az étel közös jellemzője a lassú főzés és a többféle alapanyag együttes használata, amely a spanyol hagyományos konyha egyik alapvető jellegzetessége.
Fotók: depositphotos.com